菠蘿和芒果是中國華南地區常見的水果,營養豐富,價格低廉。食用芒果具有預防癌癥、美化皮膚、預防高血壓、動脈硬化、預防便秘、咳嗽、清胃等作用。近年來,復合果汁飲料配方已成為市場的焦點。每種水果都有自己不同的營養成分?;旌隙喾N水果可以使營養更加平衡,豐富口感。
糖,檸檬酸芒果→清洗→熱燙→去皮,切塊(去核)→榨汁→加溫蒸制→離心過濾→芒果汁→配制→菠蘿→清洗→去皮,切塊→鹽水浸泡→榨汁→加溫蒸制→離心過濾→菠蘿汁→添加穩定劑→澄清→罐裝→滅菌→冷卻→成品
操作要點
菠蘿汁制備:選用新鮮、成熟度好的菠蘿去皮,用0.5%鹽水浸泡,切塊,用料水比2∶1榨汁得菠蘿汁,再去80℃水浴加熱蒸制3~5min鈍化多酚氧化酶,冷卻備用。
芒果汁制備:選用新鮮無霉的新鮮芒果洗凈,用熱法去皮,根據芒果的成熟度,用85~100℃熱水燙漂0.5~2min然后快速冷卻手動熱撕皮,去皮脫核,以料水比2∶1榨汁,再去80℃水浴中加溫1min滅酶,冷卻備用。
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滅菌:選用巴氏殺菌法,80℃殺菌10~15min。